【半農生活坊】
相信大自然是最好的醫生，在城市裡淤積的文明病，在走入自然的那一刻，都可以被療癒。
我們致力於體驗農村生活，在與社區深入了解的過程裡，能解決問題並促進農產業發展。
清晨的露珠還在葉片上步行，一行人便洗漱起床，準備上山到茶園採茶。
社區裡數十年的採茶好手--莊米妹老師及謝里長早已揹著雷公在山上等著我們。
彆扭的戴上斗笠，將水壺裝滿，夏日早晨八點的太陽已經毒辣，站在狹窄的田埂間，聽著如何採茶。
我們製作的茶選用的茶菁為台茶12號金萱與台茶17號的白鷺，茶菁的形狀為一心兩葉。
里長說，採茶腰要彎，扳手的姿勢要對，不然會弄壞茶菁。
採好的茶葉不能接受太長時間日曬，必須迅速收集在雷公裡，拿到樹下靜置。
一行人在烈日底下彎著腰採茶，有時候總是疲憊又無聊，里長教我們唱客家山歌，
歌聲高亢深遠，感覺要打到對面的山頭似的。
採茶時要由下往上仔細檢查茶樹的每個細節，漏掉茶菁就可惜了。
站在茶樹中間仔細翻找，來來回回的按摩腰部，里長笑著說這是農夫的工作禪。
不需要花大把的時間與金錢，工作融入生活，一樣有健康的身體。
收集好足夠的茶菁之後，就要進入製茶的階段。
第一個步驟極為靜置，將茶菁鋪平在竹篩上，在陰涼的地方靜放，讓茶葉慢慢發酵。
靜置一段時間後，便拿到外頭日曬萎凋
萎凋的過程裡要時時注意當時天氣的溫度及濕度，下午的陽光十分毒辣，不到五分鐘便要將茶葉拿回靜置。
*茶菁曝曬太久，會有燒焦的風險。
我們製作的是白茶，如果是紅茶的話，比白茶多了揉捻的動作，就不需要這麼小心靜置與等待萎凋。
靜置一小時、萎凋五分鐘，整個下午都在重複一樣的動作，
但也每一次都能看到茶葉的變化，慢慢萎縮的茶菁在這樣的過程裡緩緩發酵
靠近一瞧，瞬間聞到茶葉的清香，裡頭還混著一點陽光的味道。
在等待萎凋的過程裡，製茶大師--黃老師為我們介紹他的珍藏老茶
黃老師為我們泡茶，介紹如何品茶，那又是另一種境界了呀。
原本要做兩款不同茶菁的白茶，但卻在我們來回萎凋的過程裡混淆了茶葉，
分布青哪個是金萱、哪個是白鷺的情況下，只好摸摸頭決定做混茶吧。
下午五、六點的陽光最輕柔和煦，製茶大師讓我們把茶葉多曬久一點，我們便跟著茶葉席地而坐的吸曬。
每一次日光萎凋，都深怕強風把茶葉吹走，短短五分鐘的時間，好希望有一個大藩籬，幫我擋風呀。
傍晚開始，進行到製茶的下一個階段--浪青。
此刻終於可以用手觸碰茶葉，才發現日曬多時的茶葉已變得乾燥許多
也因此更是得小心對待，以免一個不小心就把茶葉捏碎。
浪青總共分為3、6、9回
一樣必須視察葉情況做調整，浪青的動作是幫助茶葉甦醒在發酵
浪青一次，一樣需要一小時靜置等待發酵，浪完青的茶葉有別於先前的青草香，接近茶葉的味道。
當我們浪完最後一次青，已經是晚上九點，我們毅然讓茶葉靜置到隔天清晨。
從早上八點到晚上九點，每一個步驟都不得馬虎，就算有每小時的靜置等待，也要時時注意茶葉的狀態。
*真正製茶時段是需要48-72小時，由於課程時間有限，
我們濃縮了時間，嘗試利用36小時，能否做出一款好白茶。
第二天早上，不到七點，我們便心急如焚的上山觀看茶葉。
深怕過了一個晚上，又深深沉睡的茶葉們有什麼異樣，一抵達山上，便把茶葉又拿出去萎凋。
在烘焙之前，必須確保竹篩上的每個茶菁都萎凋完全，
如果不均勻，製作好的茶葉味道會不平衡呀。
兩次日光萎凋後，又進行一次浪青，做茶就是要有隨機應變的能力，沒有固定的步驟。
最後，我們將茶葉倒入培籠裡烘焙，用75度火烘2小時，再用80度的火烘2小時。
烘焙的過程裡要記得將下層茶葉與下層茶葉互相翻攪，以免下方受熱過多而燒焦。
看到烘焙好的茶葉之時，內心有著不明所以的劇烈悸動。
混在暗綠色茶葉中的白毫，躺臥在一片黑色哩，顯得更難能可貴。
烘焙好的茶葉輕輕用手一捏，便能脆化，這樣的茶葉泡在水裡會是什麼味道呢，真讓人好奇。
黃老師早在昨天就先讓我們品嘗這款白茶的滋味，喝起來甘甜不澀，啜飲的過程裡只覺得幸福。
製茶，原來是那麼費心費力的一門學問，在等待的過程裡，悟出了太多人生哲理。
為了讓他適當發酵、萎縮、不被風吹走，我們一行人終於在開始採摘的36小時後，
完成了這一款茶。
手工製茶的慢與柔，和機器大量採摘的快速與粗魯形成極大的對比，
捧在手裡的手工茶，稀少又可貴，那也是在機械化的現代社會裡，難得的寶藏吧。
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